Ijs berekenen

Ijs berekenen met Ice Solution   Ik wil een bredere uitleg geven over wat de ijsberekening van Ice Solution eigenlijk doet. Je hebt al op een aantal plaatsen hier op de website gelezen dat er slechts één maar eenvoudige vragen te beantwoorden zijn om een...

Zout

Zout   Zout verwijst vaak naar natrium, of natriumchloride. Zout is iets wat we allemaal gebruiken om ons eten op smaak te brengen. Dit om onze gasten de ervaring te geven die ze van ons verwachten. Helemaal niets doen om smaak te creëren kan dus ook niet. Want...

Erytritol

Wat is Erythritol Erytritol is het eerste natuurlijke polyol, vervaardigd door middel van een fermentatieproces. Afgezien van zijn natuurlijke status, is zijn Het belangrijkste voordeel is een calorische waarde van nul (in Europa en Japan, 0,2 kcal/g in de VS),...

Polyolen

Wat zijn polyolen Polyolen zijn zogenaamde vul- of bulkzoetstoffen.Zij worden industrieel geproduceerd, maar zijn in kleine hoeveelheden ook van nature aanwezig in diverse vruchten en groenten, zoals lijsterbessen of paddenstoelen. Hun zoetkracht is 0,4 tot 1 keer zo...

Zoetkracht (POD / SP)

Wat is Zoetkracht? Het is belangrijk om te weten wat de zoetkracht is van de ingrediënten die je gaat gebruiken in jou ijs berekening. Als we het over zoetkracht hebben, hebben we het over hoe zoet een product of ingrediënt is in vergelijking met suiker. Suiker wordt...

Suikervrij & suikerarm

Suikervrij & suikerarm ijs Vandaag wil ik het met jullie gaan hebben over suikervrij en suikerarm ijs. In mijn ervaring heeft suikervrij ijs niet altijd de beste reputatie binnen de gastronomie en horeca. Op basis van mijn opleiding en mijn werkervaring heb ik...

Monosachariden

Zijn monosacchariden koolhydraten? Koolhydraten zijn, net als eiwitten en vetten, macronutriënten. Koolhydraten bestaan uit één of meer bouwstenen, de sachariden. Tijdens de spijsvertering worden uiteindelijk alle verteerbare koolhydraten afgebroken tot...

Vriespunt (Pac / FP)

Vriespunt (Pac / FP)   Pac (Potere Anti Congelante) of FP (Freezing Point) depressie zijn een van de belangrijkste elementen bij het maken van een goed ijsrecept. In dit artikel ga ik uitleggen waarom dit zo belangrijk is. Suikers en zoetstoffen zijn een...

Moerbei ijs receptuur

Graag neem ik je mee in mijn beeld en visie over het bereiden van gerechten. Deze keer wil ik het hebben over een voorgerecht dat ik bij Restaurant EDEN heb ontwikkeld en het verhaal vertellen over hoe het recept voor moerbeiroomijs is ontstaan.   Kippenmaagjes...

Herman Cooijmans

Herman Cooijmans Als leerling en kok heeft Herman Cooijmans veel kunnen leren van de beste koks van Nederland, Gerard Wollerich, Dick Middelweerd, Koos van Noort en vele anderen. Ze hebben me gevormd tot de kok die ik nu mag zijn. Ze hebben me geleerd smaken te...

Suikers

Mono- en disachariden zijn suikers Suikers zijn een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van ijs. Wie zijn eigen ijsrecept maakt, zal vooral kiezen voor dextrose of sucrose, zoals dat al jaren gebeurt. De ijscalculator “Ice Solution” wil je...

Welkom bij Ice Solution

Welkom bij Ice solution is het nieuwe platform van Michelinster-kok Herman Cooijmans. Chef-kok bij Restaurant EDEN* in Valkenswaard bij Eindhoven, Nederland. Zijn Restaurant Herman Cooijmans besloot na jaren in het hoge segment restaurants gewerkt te hebben, in 2018...