Erytritol

door | aug 29, 2022 | Zoetstoffen, Zoetstoffen

Wat is Erythritol Erytritol is het eerste natuurlijke polyol, vervaardigd door middel van een fermentatieproces. Afgezien van zijn natuurlijke status, is zijn Het belangrijkste voordeel is een calorische waarde van nul (in Europa en Japan, 0,2 kcal/g in de VS),...

Polyolen

door | aug 29, 2022 | Zoetstoffen, Zoetstoffen

Wat zijn polyolen Polyolen zijn zogenaamde vul- of bulkzoetstoffen.Zij worden industrieel geproduceerd, maar zijn in kleine hoeveelheden ook van nature aanwezig in diverse vruchten en groenten, zoals lijsterbessen of paddenstoelen. Hun zoetkracht is 0,4 tot 1 keer zo...

Zoetkracht (POD / SP)

door | aug 7, 2022 | Zoetkracht (POD / SP)

Wat is Zoetkracht? Het is belangrijk om te weten wat de zoetkracht is van de ingrediënten die je gaat gebruiken in jou ijs berekening. Als we het over zoetkracht hebben, hebben we het over hoe zoet een product of ingrediënt is in vergelijking met suiker. Suiker wordt...

Monosachariden

door | aug 3, 2022 | Suikers

Zijn monosacchariden koolhydraten? Koolhydraten zijn, net als eiwitten en vetten, macronutriënten. Koolhydraten bestaan uit één of meer bouwstenen, de sachariden. Tijdens de spijsvertering worden uiteindelijk alle verteerbare koolhydraten afgebroken tot...

Moerbei ijs receptuur

door | jul 22, 2022 | Recepturen

Graag neem ik je mee in mijn beeld en visie over het bereiden van gerechten. Deze keer wil ik het hebben over een voorgerecht dat ik bij Restaurant EDEN heb ontwikkeld en het verhaal vertellen over hoe het recept voor moerbeiroomijs is ontstaan.   Kippenmaagjes...

Suikers

door | mrt 11, 2022 | Suikers, Suikers

Mono- en disachariden zijn suikers Suikers zijn een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van ijs. Wie zijn eigen ijsrecept maakt, zal vooral kiezen voor dextrose of sucrose, zoals dat al jaren gebeurt. De ijscalculator “Ice Solution” wil je...