Mono- en disachariden zijn suikers

Suikers zijn een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van ijs. Wie zijn eigen ijsrecept maakt, zal vooral kiezen voor dextrose of sucrose, zoals dat al jaren gebeurt. De ijscalculator Ice Solution” wil je voorlichten over alle mogelijkheden die je hebt.

In de loop der jaren ontdekken we steeds meer verschillende soorten suikers. Ze hebben allemaal verschillende eigenschappen en kenmerken.

Suikers omvatten alle mono- en disachariden. Monosachariden bestaan uit 1 enkele molecule en disachariden uit 2 moleculen. Uiteindelijk probeert ons lichaam alles af te breken tot monosachariden. Dit komt omdat alleen monosachariden kunnen worden opgenomen in onze darmstelsel. Tot de meest voorkomende monosachariden behoren glucose (druivensuiker), fructose (fruitsuiker), galactose en ribose.

Met deze monosacchariden kunnen ongelooflijk veel verschillende mogelijkheden worden gemaakt.

Enkele voorbeelden van de meest voorkomende disachariden zijn Maltose (Glucose-Glucose), Trehalose (Glucose-Glucose), Sucrose (Glucose-Fructose) en Lactose (Glucose-Galactose).

Omdat ze allemaal verschillende eigenschappen en kenmerken hebben, geven ze ons de mogelijkheid om veel dieper in te gaan op het maken van ijsrecepten. Er is meer controle als het gaat om het verlagen van het vriespunt of de zoetkracht.
Dit maakt de controle over hoe zacht je ijs wordt of hoe zoet of hartig je ijs wordt vele malen groter. Het is ongelooflijk hoe dit ons extra mogelijkheden geeft voor ons roomijs, en dus onze ijssalons, patissiers en koks/koks om speciale smaken te creëren en er een culinaire ervaring van te maken.

Dit is een van de redenen waarom ik Ice Solution begon. Door te begrijpen wat elke suiker en zoetstof doet, kun je ook beginnen te begrijpen wat ze kunnen doen. En als je dat eenmaal weet, zijn de mogelijkheden bijna eindeloos.

suikers - monosacchariden - ice solution

Toegevoegde en natuurlijk aanwezige suikers

Ze worden vaak onderverdeeld in “natuurlijk” aanwezig en “toegevoegd”. Natuurlijk aanwezig zijn alle mono- en disachariden die van nature voorkomen in onbewerkte producten zoals groenten, fruit en zuivel. Met toegevoegde suikers worden alle mono- en disachariden die door de consument, de kok of de industrie aan de voeding zijn toegevoegd. Het menselijk lichaam maakt geen onderscheid tussen toegevoegd en natuurlijk aanwezig, omdat de molecule precies hetzelfde is.

Vrije suikers

De Wereldgezondheidsorganisatie, het Scientific Advisory Committee on Nutrition (het Britse voedingsadviesorgaan) en de Nederlandse Diabetes Federatie gebruiken in hun meest recente adviezen de term “vrije suikers”. Vrije suikers zijn alle door de producent, kok of consument toegevoegde monosachariden en disachariden die van nature aanwezig zijn in honing, stroop, vruchtensap en vruchtenconcentraat. Van nature aanwezige suikers in fruit, groenten en zuivel worden niet meegerekend.

Intrinsieke en extrinsieke suikers

Sommige wetenschappers, vooral in het Verenigd Koninkrijk, verdelen suikers in intrinsieke en extrinsieke. Intrinsieke maken deel uit van de cellulaire structuur van voedsel, dit geldt voornamelijk voor fruit en groenten. Extrinsieke komen van nature niet voor in voedsel, maar worden eraan toegevoegd om redenen van smaak, structuur en/of houdbaarheid. Bijvoorbeeld suikers die aan vruchtenjam worden toegevoegd. Niet-melkextrinsieke suikers (NMES) zijn extrinsieke suikers zonder de lactose. NMES is vrijwel synoniem met de term vrije suikers. Het enige verschil is dat 50% van de suikers uit gestoofd, gedroogd of ingeblikt fruit onder de NMES vallen, maar niet onder de vrije suikers.

Voor methoden om suiker te verminderen lees de suikerarme en suikervrije artikelen.

Pac & Pod

Als we het hebben over het verlagen van het vriespunt (FP of PAC), is ons doel ervoor te zorgen dat het ijs dat we maken de beste textuur en mondgevoel heeft en vooral de beste verzadiging. Verzadiging is de sleutel bij het maken van een ijs dat zacht is, maar niet erg snel smelt.

Om meer te leren over de verlaging van uw vriespunt, klik hier.

Als we het hebben over de zoetkracht (SP of POD), is ons doel ervoor te zorgen dat het ijs dat we maken de beste smaakintensiteit heeft. Door verschillende soorten suikers en zoetstoffen te kiezen bepaal je zelf hoe zoet je ijs wordt. Je kunt zelfs een hartig ijsrecept maken. Of om aan bepaalde dieetwensen tegemoet te komen, is het zelfs mogelijk om een ​​ijsrecept samen te stellen voor een suikervrij ijs.

Om meer te leren over zoetkracht, klik hier.

Ik vind het belangrijk om de minder bekende suikers voor je aan te bieden. Zo maak je jouw ijsrecept precies zoals jij wilt. Je vindt ze in onze winkel. Eden-shop.nl