Wat is Zoetkracht?
Het is belangrijk om te weten wat de zoetkracht is van de ingrediënten die je gaat gebruiken in jou ijs berekening.
Als we het over zoetkracht hebben, hebben we het over hoe zoet een product of ingrediënt is in vergelijking met suiker. Suiker wordt altijd als basis gebruikt. Dit heeft de waarde 1 gekregen. Alle relatieve zoetkracht van alle suikers en zoetstoffen hebben een getal dat je moet weerleggen tegen suiker. Zo heeft trehalose een gemiddelde zoetkracht van 0,5 en thaumatine bijvoorbeeld een zoetkracht van 2500. Dit betekent dat trehalose 2 keer meer nodig heeft dan suiker om hetzelfde zoetheidsniveau te bereiken. Thaumatine daarentegen is 2500 keer zo sterk als suiker. Als u 1 gram thaumatine gebruikt, heeft u het zoetheidsgehalte van 2,5 kg suiker. In de regel schommelt de zoetkracht van suikers ruwweg rond de 0. Tussen 0 en 2. Polyolen
(suikeralcoholen / niet-intensieve zoetstoffen) doen dit in principe ook. Intensieve zoetstoffen beginnen echter gemakkelijk bij het honderdvoudige en lopen op tot ver in het duizendvoudige suiker.
Ijscalculator
Dit zijn dus belangrijke onderdelen bij het maken van een goed ijsrecept. Deze kennis geeft u veel ruimte bij het ontwikkelen van uw ijsrecepten in de ijscalculator. Met deze kennis kunt u ervoor zorgen dat u hartig ijs, licht zoet ijs, zeer zoet ijs kunt maken. Maar met deze kennis kunt u er ook voor zorgen dat u ijs kunt maken suikervrij & suikerarm ijs kunt maken dat nog steeds zoet is. En natuurlijk alle varianten die je wilt kunnen maken voor mensen met bijvoorbeeld een allergie of diabetes.
Zoetstoffen
Wanneer u met suikeralternatieven en zoetstoffen gaat werken, is het van groot belang rekening te houden met de eigenschappen van alle verschillende ingrediënten. Sommige kunnen de substantie van het eindproduct beïnvloeden, andere kunnen de smaak beïnvloeden. En dat hoeft niet altijd positief te zijn.
Vaak is de keuze voor een suikeralternatief niet alleen gebaseerd op de zoetkracht. Caloriewaarde, vriespunt vermindering en eigenschappen met betrekking tot de smaak zijn vaak ook van grote invloed op uw keuze bij het maken van uw ijsrecept.
