Welkom bij onze Artikelen
Blader door onze artikelen en vind de informatie die u zoekt. Of filter ze met behulp van de cetegorie filters in het menu aan de bovenknt van de pagina. Veel leesplezier over het maken van ijsrecepten en onze ijscalculator.
Klik als u meer wilt weten over Ice Solution, de ijscalculator of mijzelf, Herman Cooijmans. Of ga direct naar de ijs portaal.
Artikelen;
Bloedworstijs
Wanneer is mijn aparte kookstijl gestart Kort voordat ik zelf als ondernemer begon, begon ik mijn kookstijl steeds meer vorm te geven in mijn visie op smaak. Terwijl ik werkzaam was als chef-kok bij Juliana in Valkenburg, begon ik voorzichtig te experimenteren. Een...
Ijs berekenen
Ijs berekenen met Ice Solution Ik wil een bredere uitleg geven over wat de ijsberekening van Ice Solution eigenlijk doet. Je hebt al op een aantal plaatsen hier op de website gelezen dat er slechts één maar eenvoudige vragen te beantwoorden zijn om een...
Zout
Zout Zout verwijst vaak naar natrium, of natriumchloride. Zout is iets wat we allemaal gebruiken om ons eten op smaak te brengen. Dit om onze gasten de ervaring te geven die ze van ons verwachten. Helemaal niets doen om smaak te creëren kan dus ook niet. Want...
Erytritol
Wat is ErythritolErytritol is het eerste natuurlijke polyol, vervaardigd door middel van een fermentatieproces. Afgezien van zijn natuurlijke status, is zijn Het belangrijkste voordeel is een calorische waarde van nul (in Europa en Japan, 0,2 kcal/g in de VS),...
Polyolen
Wat zijn polyolenPolyolen zijn zogenaamde vul- of bulkzoetstoffen.Zij worden industrieel geproduceerd, maar zijn in kleine hoeveelheden ook van nature aanwezig in diverse vruchten en groenten, zoals lijsterbessen of paddenstoelen. Hun zoetkracht is 0,4 tot 1 keer zo...
Zoetkracht (POD / SP)
Wat is Zoetkracht? Het is belangrijk om te weten wat de zoetkracht is van de ingrediënten die je gaat gebruiken in jou ijs berekening. Als we het over zoetkracht hebben, hebben we het over hoe zoet een product of ingrediënt is in vergelijking met suiker. Suiker wordt...
Suikervrij & suikerarm
Suikervrij & suikerarm ijs Vandaag wil ik het met jullie gaan hebben over suikervrij en suikerarm ijs. In mijn ervaring heeft suikervrij ijs niet altijd de beste reputatie binnen de gastronomie en horeca. Op basis van mijn opleiding en mijn werkervaring heb ik...
Monosachariden
Zijn monosacchariden koolhydraten? Koolhydraten zijn, net als eiwitten en vetten, macronutriënten. Koolhydraten bestaan uit één of meer bouwstenen, de sachariden. Tijdens de spijsvertering worden uiteindelijk alle verteerbare koolhydraten afgebroken tot...
Vriespunt (Pac / FP)
Vriespunt (Pac / FP) Pac (Potere Anti Congelante) of FP (Freezing Point) depressie zijn een van de belangrijkste elementen bij het maken van een goed ijsrecept. In dit artikel ga ik uitleggen waarom dit zo belangrijk is. Suikers en zoetstoffen zijn een...
Moerbei ijs receptuur
Graag neem ik je mee in mijn beeld en visie over het bereiden van gerechten. Deze keer wil ik het hebben over een voorgerecht dat ik bij Restaurant EDEN heb ontwikkeld en het verhaal vertellen over hoe het recept voor moerbeiroomijs is ontstaan. Kippenmaagjes...
EDEN* in Valkenswaard verrast gasten in samenwerking met DEBIC
Onvoorspelbare smaakcombinaties Chef Herman Cooijmans van Restaurant EDEN* in Valkenswaard verdiende een Michelinster met zijn experimentele en excentrieke kookstijl. Hij weet zijn gasten steeds te verrassen, ook door zijn bijzondere ijssmaken: onder meer door het...
Herman Cooijmans
Herman Cooijmans Als leerling en kok heeft Herman Cooijmans veel kunnen leren van de beste koks van Nederland, Gerard Wollerich, Dick Middelweerd, Koos van Noort en vele anderen. Ze hebben me gevormd tot de kok die ik nu mag zijn. Ze hebben me geleerd smaken te...
EDEN x DEBIC
Pre-dessert: Gekarameliseerde Makreel | Cacao vrucht | Wholefruit Chocolade
Dit Pre Dessert van Barry Callabaut Chocolade vindt zijn oorsprong in een samenwerking van Ice Solution met Barry Callebaut en hun chocoladeproducten. We hebben er een heel speciaal gerecht mee gemaakt, ons Pre Dessert. In dit gerecht vindt u enkele experimentele...
Suikers
Mono- en disachariden zijn suikers Suikers zijn een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van ijs. Wie zijn eigen ijsrecept maakt, zal vooral kiezen voor dextrose of sucrose, zoals dat al jaren gebeurt. De ijscalculator "Ice Solution" wil je voorlichten over...
Welkom bij Ice Solution
Welkom bij Ice solution is het nieuwe platform van Michelinster-kok Herman Cooijmans. Chef-kok bij Restaurant EDEN* in Valkenswaard bij Eindhoven, Nederland. Zijn Restaurant Herman Cooijmans besloot na jaren in het hoge segment restaurants gewerkt te hebben, in 2018...
