Ice Solution
De ijscalculator
Over Ice Solution
Ice Solution is het nieuwe platform van Michelinster-kok Herman Cooijmans. Chef-kok bij Restaurant EDEN* in Valkenswaard bij Eindhoven, Nederland.
De ijscalculator
lanceert nu na 3 jaar Herman Cooijmans lanceert hij zijn ijscalculator genaamd Ice Solution. Een app die ijsrecepten berekent. U vindt het op zijn ijspoort die voor iedereen toegankelijk is.
Door de grote vraag die ik heb voor verschillende toepassingen. Ik heb deze applicatie eerst gemaakt als een excel sheet tijdens de corona pendamic. Het heeft me meer dan 2 jaar gekost om het vanaf scratchs te produceren en het te verfijnen tot wat het nu is. I ontwikkelde dit voor mezelf om mijn werk makkelijker te maken. Maar nadat ik Ice Solution had voltooid, heb ik er een webapplicatie van laten maken om iedereen dit gemak te kunnen bieden.
Het doel is om het voor iedereen gemakkelijk te maken om ijsrecepten te maken zonder over de nodige kennis te moeten beschikken. Het scheelt niet alleen in kennis, maar ook in ontwikkelingstijd en geld.
Het berekenen van een ijsrecept kost tijd, en soms ook een aantal pogingen in de praktijk. Deze tijd en alle ingrediënten kosten allemaal geld, geld dat op deze manier voor een groot deel bespaard kan worden.
Kenmerken van Ice Solution
Herman’s excentriciteit wordt weerspiegeld in zijn rekenmachine. Ice Solution heeft momenteel ongeveer 700 verschillende smaken in de calculator om ijs te maken, en dit blijft groeien, zegt hij. Ook zijn er ongeveer 100 verschillende suikers, zoetstoffen en suikerstropen beschikbaar. Zo wil hij de mogelijkheden zo breed mogelijk aanbieden.
Suikers en zoetstoffen hebben elk hun eigen eigenschappen die je kunnen helpen bij individuele ijssoorten. Omdat veel suikers niet makkelijk te verkrijgen zijn, of te duur worden aangeboden, kiest Herman ervoor om een aantal ervan zelf aan te bieden in de webshop van zijn restaurant.
Ik heb het zo gemaakt dat je niet alleen zoete ijsrecepten kunt maken. Je kunt ook licht zoete en hartige ijsrecepten maken. Zelfs koolhydraatarm ijs is mogelijk met de juiste set zoetstoffen. Deze opties zijn allemaal beschikbaar voor roomijs, gelato (ijs op basis van melk), ijs op basis van zuivelvervangers (veganistisch “room”-ijs) en sorbetijs.
De ijs calculator
Het is altijd in ontwikkeling. In de loop van de tijd zullen er nieuwe smaken worden toegevoegd. Je kunt je eigen smaakstoffen toevoegen, en dit zal in de loop van de tijd complexer worden voor experts. Als ik de gewenste smaakstof nog niet heb toegevoegd, kunt u deze zelf invoeren. Let op: hiervoor zijn de ingrediëntenlijst van het product en de voedingswaarde nodig. We zullen altijd zoeken naar nieuwe smaakstoffen om aan de smaaklijst toe te voegen. Met de huidige smakenlijst kom je hopelijk een heel eind. Met bijna 700 verschillende smaakstoffen. 100 verschillende suikers, zoetstoffen en suikerstropen met verschillende smaken.
De mogelijkheden zijn nu al eindeloos. Dit is precies wat het voor mij moet zijn. Een gereedschap dat alles kan maken en berekenen wat ik wil.
Suikers en zoetstoffen (pac componenten)
Elke suiker en zoetstof heeft zijn eigen unieke eigenschappen. Een korte beschrijving van de unieke eigenschappen van sommige bestanddelen kunt eden-shop.nl via de link op kunt u ook minder gangbare soorten suikers en zoetstoffen kopen. Door verschillende eigenschappen van de pac-bestanddelen kunt u de textuur, de structuur, het mondgevoel, de zoetheid, de caloriewaarde en nog veel meer bepalen. Trehalose is een goed voorbeeld. Dit voorkomt onder meer denaturisatie van eiwitten, zodat uw ijs langer stabiel blijft. En het heeft slechts een zoetkracht van 45% ten opzichte van sucrose (tafelsuiker). Je kunt hier meer over leren in mijn artikelen, hier vind je informatie over suikers, zoetstoffen zoals polyolen, hoe te gebruiken de roomijs calculator om het perfecte ijsrecept te maken en nog veel meer.
Leer meer uit onze artikelen
Als je meer informatie wilt over het maken van je recepten, suikers, zoetstoffen en meer. Lees onze artikelen.
Ice Solution
Zo wil ik iedereen de kans geven om te creëren wat ze willen. Je hoeft dus niet alleen afhankelijk te zijn van de huidige lokale ijsleveranciers. Je kunt je eigen smaken gebruiken, of combineren met de meest gebruikte smaken in de horeca zoals; fruit- en groentepurees van het merk Boiron les vergers. De bonbons van Barry Callebaut. Maar ook onbewerkte groenten, fruit, noten enz. En natuurlijk zuivel en zuivelvervangers.
Het mooiste is dat je geen kennis hoeft te hebben om een ijsrecept samen te stellen. De ijsberekenaar berekent alles voor je op basis van een paar simpele vragen. Jij voert de ingrediënten in, de app doet de rest. Zo kan iedereen mooi ijs en het beste ie recept maken zonder uitgebreide studies en cursussen te hebben gevolgd. En de ingrediënten voor uw ijsrecept. Je vindt ze in mijn restaurants webshop.
