Suikervrij & suikerarm ijs
Vandaag wil ik het met jullie gaan hebben over suikervrij en suikerarm ijs. In mijn ervaring heeft suikervrij ijs niet altijd de beste reputatie binnen de gastronomie en horeca. Op basis van mijn opleiding en mijn werkervaring heb ik altijd een slechte band gehad met suikervrij ijs. Dit wordt veroorzaakt door verschillende factoren. Enerzijds omdat het aanbod erg klein is geweest, anderzijds omdat er in het verleden vaak geen goede alternatieven waren. Dit is echt jammer, want het maken van een suikervrij ijsrecept is niet moeilijk, en zeker niet slechter dan het normale ijs dat je zou kopen of maken.
Ice Solution
Persoonlijk geloof ik dat we ons bewust moeten zijn van ons lichaam en ons voedsel.
Ik gebruik dit altijd in mijn keuken bij Restaurant EDEN. Veel van het ijs dat ik daar maak is of suikervrij of suikerarm.
Dit komt voort uit de volgende opvatting.
1, ik hou niet van zoet, ik denk dat je veel leuke dingen kunt doen met zoete smaken. Ik ben echter van mening dat we te vaak te veel zoet willen gebruiken. Dit gaat ten koste van de smaak.
2, er zijn “lekkerdere” opties voor suiker. Natuurlijk is “lekker” een relatief begrip en dus voor iedereen anders. Maar door je suiker te vervangen door waardige alternatieven, kun je zoveel meer uit je ijsje halen.
3, diëten en allergieën. Daar is steeds meer vraag naar. Of het nu gaat om een koolhydraatarm dieet, een suikervrij dieet, of misschien omdat je diabetes hebt en niet zomaar suikers kunt eten. Met deze behoeften kun je rekening houden door naar je ijsrecept te kijken.
In Ice Solution is dit goed en makkelijk in de omgang. Hier vind je maar liefst 100 verschillende producten waarmee je jouw ijsrecept kunt maken. Kies je niet voor suikers, dan zet je al een grote stap in de goede richting. Je hoeft dan alleen maar naar je zuivel en de smaakstoffen te kijken om te bepalen of je een ijsrecept hebt dat geschikt is voor iedereen en elk dieet.
Wat is suikervrij & suikerarm
Suikervrij en suikerarm kan op verschillende manieren gemaakt worden. Er zijn regels en wetten die moeten worden gevolgd bij het maken van claims over voedsel. Dit wordt gecontroleerd door de NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit). Op het gebied van suiker zijn een aantal claims te maken;
Lage energiewaarde
Uw product bevat maximaal 40 kcal (170 kJ) per 100 gram.
Verminderde energiewaarde
De hoeveelheid energie per 100 gram is met minimaal 30% verlaagd (ten opzichte van de ‘normale’ waarde van het product). U geeft ook aan hoe u dit heeft bereikt. Voorbeeld: een appelvierkant heeft een gemiddelde energiewaarde van 1432 kJ per 100 gram (Bron: Dutch Nutrient Database (NEVO, 2016)). De claim ‘verminderde energetische waarde’ mag alleen worden gesteld als de energetische waarde van het door u ontwikkelde appelvierkant maximaal 1000 kJ per 100 gram is. U geeft bijvoorbeeld aan: ‘verlaagde energiewaarde omdat er minder suiker wordt gebruikt’ of ‘verlaagde energiewaarde omdat er minder vet wordt gebruikt’.
Bevat geen energie
De claim dat een levensmiddel geen energie bevat, is alleen toegestaan als de energetische waarde van het product maximaal 4 kcal (17 kJ) per 100 ml bedraagt. Deze claim is alleen toegestaan voor dranken.
Laag in suiker
Een claim dat een levensmiddel suikerarm is, is alleen toegestaan als het suikergehalte (mono- en disachariden) van het product maximaal 5 g/100 g bedraagt.
Suikervrij
De claim dat een levensmiddel suikervrij is, is alleen toegestaan als het product maximaal 0,5 g suiker (mono- en disachariden) per 100 g bevat.
Geen toegevoegde suikers
Deze claim is alleen toegestaan als er geen mono- of disacchariden of andere voedingsmiddelen die vanwege hun zoetkracht worden gebruikt, aan het product zijn toegevoegd. Als een levensmiddel van nature suikers bevat (fruit bevat bijvoorbeeld fruitsuiker), dan moet op het etiket ook het volgende worden vermeld: ‘DIT PRODUCT BEVAT VAN NATUURLIJKE SUIKERS’. Voorbeelden van voedingsmiddelen die worden toegevoegd vanwege hun zoetkracht zijn honing, ahornsiroop, glucose- of fructosesiroop of geconcentreerd vruchtensap.
Zoetstoffen zijn geen suikers. Zoals u kunt lezen, zijn er verschillende aanvliegroutes naar een eindproduct met weinig of geen suiker. Bij suiker hebben we het alleen over mono- en disachariden. Monosacchariden: Monosacchariden zijn eenvoudige suikers die vooral voorkomen in honing en sommige vruchten. Voorbeelden zijn glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker). Disachariden: Disachariden zijn dubbele suikers (di = twee); Voorbeelden van disachariden zijn riet- of bietsuiker (= kristalsuiker of sacharose), invertsuiker, palmsuiker, moutsuiker (maltose) en melksuiker (lactose).
Lees meer hierover in het artikel; Suikers , Monosachariden of Disachariden.
Polyolen / Suikeralcoholen (niet-intensieve zoetstoffen)
Strikt genomen zijn polyolen geen koolhydraten, maar afgeleiden van koolhydraten. Zij zijn chemisch gereduceerd, waarbij het dubbelgebonden zuurstofatoom is vervangen door een hydroxide- of alcoholgroep. Vandaar de naam suikeralcoholen. Zij worden voornamelijk gebruikt als suikervervangers.
Ze kunnen worden gemaakt van mono-, di- en trisachariden. Ze hebben wel een energetische waarde en beïnvloeden dus ook je bloedsuikerspiegel. Deze waarde is bijna de helft van een suiker. Suikers hebben 4 Kcal per gram, Polyolen gemiddeld slechts 2,5 Kcal per gram. Erytritol heeft een energiewaarde van 0. Polyolen zijn dus geen suikers. Ze kunnen dus een rol spelen bij het maken van een ijsrecept dat suikervrij of suikerarm moet zijn.
Let op, polyolen kunnen een negatief effect hebben op je darmen als je dit in zeer grote hoeveelheden tegelijk eet. Erythritol is de enige polyol die dit niet heeft. Veel polyolen hebben ook een mint/fris-achtige nasmaak. Denk bijvoorbeeld aan Erythritol, Xylitol & Sorbitol.
Lees meer hierover in het artikel; Polyolen
In de ijscalculator vindt u al deze verschillende producten uit al deze verschillende categorieën. Op die manier is suikervrij en suikerarm ijs voor iedereen een stap dichterbij gekomen en wordt het nog een stapje gemakkelijker gemaakt.
