[et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”20px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”6px||1px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”||5px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Polyolen zijn zogenaamde vul- of bulkzoetstoffen.
Zij worden industrieel geproduceerd, maar zijn in kleine hoeveelheden ook van nature aanwezig in diverse vruchten en groenten, zoals lijsterbessen of paddenstoelen. Hun zoetkracht is 0,4 tot 1 keer zo groot als die van gewone suiker of sacharose.<\/p>\n
Strikt genomen zijn polyolen geen koolhydraten, maar derivaten van koolhydraten. Zij zijn chemisch gereduceerd, waarbij het zuurstofatoom met dubbele binding is vervangen door een hydroxide- of alcoholgroep. Vandaar de naam suikeralcoholen.
Zij worden voornamelijk gebruikt als suikervervangers.
Zij kunnen worden gemaakt uit mono-, di- en trisachariden. Naast sorbitol en mannitol bevat polyglycitolstroop ook hogere DP-polyolen.<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Naam:\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Afgeleid van:<\/strong> [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/icesolution.app\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/sharon-mccutcheon-oKay0q7Pa30-unsplash-scaled.jpg” alt=”zoetkracht – ijs oplossing – ijs rekenmachine” title_text=”sharon-mccutcheon-oKay0q7Pa30-unsplash” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”42px||||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Zoetstoffen kunnen worden onderverdeeld in intensieve zoetstoffen en bulkzoetstoffen (ook wel extensieve zoetstoffen genoemd). Tot de bulkzoetstoffen behoren de polyolen (suikeralcoholen). Voorbeelden van polyolen zijn xylitol (E967), sorbitol (E420) en maltitol (E965). [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”https:\/\/icesolution.app\/sweeteners\/” button_text=”Meer informatie over zoetstoffen” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” box_shadow_style=”preset6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Polyolen vormen een aparte groep zoetstoffen. Het zijn koolhydraten die licht verteerbaar zijn. Ze worden niet gemetaboliseerd en worden gedeeltelijk opgenomen door de dunne darm. Verderop in de darm fermenteren de bacteri\u00ebn in de dikke darm het deel van de niet-opgenomen polyolen. Dat verklaart waarom ze energie leveren aan het lichaam. Ze bevatten echter minder calorie\u00ebn dan suikers (2,4 vs. 4 kcal\/g), met een speciale vermelding voor erythritol, het enige polyool dat geen caloriegehalte heeft.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/icesolution.app\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/sugar-lies-black-background-scaled.jpg” alt=”polyolen – ijscalculator – ijsoplossing” title_text=”De suiker ligt op de zwarte achtergrond” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”||||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Aangezien de polyolen (met uitzondering van xylitol en maltitol) en ook de besproken vezels alle een zoetheidsniveau bieden dat aanzienlijk lager ligt dan het suikerequivalent, moest de uiteindelijke formulering worden verrijkt met zoetstoffen met een hoge intensiteit. Daarom werd in dit geval Sucralose gebruikt. Sucralose is de meest gebruikte intensieve zoetstof in diepvriesdesserts en paste goed bij het algemene smaakprofiel.<\/p>\n Erythritol, een natuurlijke zoetstof zonder calorie\u00ebn met een suikerachtige smaak, wordt gebruikt ter vervanging van sucrose uit een traditioneel recept op basis van suiker. Sorbitol wordt gebruikt als extra polyool in de formulering om de vriespuntdepressiefactor van het zoetstofsysteem te nivelleren en de vrieseigenschappen van de oorspronkelijke formulering te herstellen. Polydextrose wordt gebruikt om meer massa in het recept, aangezien het gebruik van polyool werd beperkt tot minder dan 10% om een laxerende waarschuwing te vermijden. Sucralose wordt gebruikt om de algehele zoetheid en smaak in evenwicht te brengen.<\/p>\n Het recept “zonder toegevoegde suikers”, ingevroren met een vergelijkbaar overschrijdingspercentage van ongeveer 80%, biedt een romigheid en schepbaarheid die vergelijkbaar zijn met die van het gesuikerde origineel. Het smeltgedrag is aangenaam en het geeft een goed afgeronde smaakindruk. De formulering kan ook gemakkelijk worden aangepast om de claim “minder energie” te dragen. Het huidige aantal calorie\u00ebn ligt 26% lager dan bij de versie met volle suiker. [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/icesolution.app\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/kier-in-sight-eIfyn3JRA8M-unsplash-225×300.jpg” alt=”polyolen – ijscalculator – ijsoplossing” align=”center” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” transform_scale=”105%|105%” custom_margin=”10px||||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Polyolen verhogen de bloedsuikerspiegel niet bij diabetes en veroorzaken geen cari\u00ebs. De EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) heeft voedingsclaims voor polyolen goedgekeurd in verband met het behoud van de mineralisatie van de tanden (door het verminderen van de demineralisatie van de tanden) en een vermindering van de glycemische respons na een maaltijd. Voor de meeste polyolen geldt een “niet nader gespecificeerde” aanvaardbare dagelijkse inname (ADI). Na verschillende veiligheidsbeoordelingen hebben deskundigen van het Gezamenlijk Comit\u00e9 voor levensmiddelenadditieven van de FAO en de WHO (JECFA) geconcludeerd dat polyolen veilig zijn voor de menselijke gezondheid en dat een beperking van de ADI niet nodig was.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Polyolen worden gebruikt als zoetstoffen, maar ook voor talloze andere technologische doeleinden, bijvoorbeeld als emulgator, stabilisator, bevochtigingsmiddel, verdikkingsmiddel en texturizer. Levensmiddelen die polyolen bevatten, moeten de volgende vermelding bevatten: “Overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben. Deze familie omvat erythritol, isomalt, lactitol, maltitol, sorbitol en xylitol.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,1_3,1_3″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_cta title=”Leer meer over de Ijscalculator” button_url=”https:\/\/icesolution.app\/nl\/ijscalculator-van-ice-solution\/” button_text=”Naar het artikel” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” header_text_align=”center” header_text_color=”#000000″ header_line_height=”1.2em” background_color=”#FFFFFF” custom_button=”on” button_text_color=”#000000″ button_custom_margin=”15px||||false|false” min_height=”251.2px” custom_margin=”0px||||false|false” link_option_url=”https:\/\/icesolution.app\/nl\/ijscalculator-van-ice-solution\/” box_shadow_style_button=”preset6″ global_colors_info=”{}”][\/et_pb_cta][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_cta title=”Lees meer over Suikers” button_url=”https:\/\/icesolution.app\/nl\/suikers\/” button_text=”Naar het artikel” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” header_text_color=”#000000″ header_line_height=”1.2em” background_color=”#FFFFFF” custom_button=”on” button_text_color=”#000000″ button_custom_margin=”41px||||false|false” link_option_url=”https:\/\/icesolution.app\/nl\/suikers\/” hover_enabled=”0″ box_shadow_style_button=”preset6″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_cta][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.17.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_cta title=”Naar het ijs portaal” button_url=”https:\/\/app.icesolution.app\/” button_text=”Naar het Portaal” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” header_text_color=”#000000″ header_line_height=”1.2em” background_color=”#FFFFFF” custom_button=”on” button_text_color=”#000000″ button_custom_margin=”41px||||false|false” custom_margin=”0px||||false|false” link_option_url=”https:\/\/app.icesolution.app\/” hover_enabled=”0″ box_shadow_style_button=”preset6″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″][\/et_pb_cta][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wat zijn polyolenPolyolen zijn zogenaamde vul- of bulkzoetstoffen.Zij worden industrieel geproduceerd, maar zijn in kleine hoeveelheden ook van nature aanwezig in diverse vruchten en groenten, zoals lijsterbessen of paddenstoelen. Hun zoetkracht is 0,4 tot 1 keer zo groot als die van gewone suiker of sacharose. Strikt genomen zijn polyolen geen koolhydraten, maar derivaten van koolhydraten. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[18,50],"tags":[15,44],"class_list":["post-1614","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sweeteners","category-zoetstoffen","tag-sweeteners","tag-zoetstoffen-nl-2"],"yoast_head":"\n
sorbitol\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Glucose
Mannitol\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Mannose
Lactitol\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Lactose
Xylitol\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Xylose
Erythritol\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Erythrosis
Isomalt\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Maltose
Maltitol\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Maltose
Polyglycitolstroop\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Glucose Oligosacchariden<\/p>\nPolyolen zijn zoetstoffen<\/h2>\n
Polyolen worden slechts gedeeltelijk opgenomen in de darm en leveren daarom minder energie dan gewone suiker, namelijk gemiddeld 2,4 kilocalorie\u00ebn per gram in plaats van 4 kilocalorie\u00ebn per gram. Alleen erythritol (E 968) levert geen energie. Zoetstoffen hebben een E-nummer, wat betekent dat ze veilig zijn bevonden door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).<\/p>\nPolyolen: Verteerbare zoetstoffen<\/h2>\n
Zoetheid beheren<\/h2>\n
Stapsgewijze vervanging van vet door vezels kan leiden tot een calorievermindering met 30%, wat de minimale vermindering is voor een claim “met verminderde verbrandingswaarde”.<\/p>\nPolyolen hebben geen invloed op tanden en diabetes<\/h2>\n
Overmatige consumptie kan laxerend werken<\/h2>\n